牛奶酸奶稳定剂技术配方

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序。酸奶是一种广受人们欢迎的发酵乳制品，酸奶的营养价值很高，不仅具有牛奶营养丰富的特点，还兼具促进消化吸收和特殊保健的功效，牛奶经乳酸菌发酵后，一部分蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸等，更容易消化； 乳脂肪也在发酵作用下被分解，形成的脂肪酸比原料奶增加了2～6倍；乳糖经过发酵产生的乳酸不仅能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，抑制肠道腐败菌的繁殖，防止蛋白质发酵，有利于肠胃消化，还能减少胃酸分泌，提高钙、磷和铁等矿物元素的利用率。

目前，良好的卫生条件和生产设备以及稳定剂保护体系的成功应用，使长保质期酸奶达到半年以上的保质期。华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项牛奶酸奶稳定剂技术配方，该技术产品的使用在酸奶的杀菌过程中能有效稳定蛋白质，防止乳清析出，具有高度的耐热性、耐酸性和耐剪切，尤其是能够使巴氏杀菌后的酸奶具有稠厚的质地，吞咽感好，无粘糊感，口感细腻爽滑， 并配合良好的工艺条件，能够制造出与普通酸奶几乎具有相同风味和口感的长保质期酸奶。其配制工艺简单，原理可靠，稳定性好，产品保质期长，食用安全性好，口感滑润，环境友好。现将该牛奶酸奶稳定剂技术配方介绍如下供研究参考：（311241  313566）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！