天然奶油香精基料制备技术工艺方法

目前市售的各种乳品香精基料大致有以下几种制备方法：由单体香原料人工调配；利用天然萃取物调配花色香精以及利用酶水解奶油再经修饰调配制取各种奶类香精基料。不同制备方法得到的香精基料的风味与组分有较大差别。其中酶法水解制备得到的香精基料能够赋予产品天然的奶香口味，因而为国内外香精香料生产厂家所关注。但值得注意的是这类酶解乳品香精基料大多以利用特异性脂肪酶水解乳脂肪后的酶解产物为主，其中具有较多的挥发性风味组分，但单一使用该方法制备得到的香精基料中风味组分多为脂肪酸类组分，风味组成较为单一，甲基酮、酯类以及内酯这些乳制品中令人感到愉悦的风味组分相对较少，因而以该方法制备得到的香精基料的产品质量不高。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项天然奶油香精基料制备技术工艺方法，该技术产品在奶油酶解产物的基础上，附加了脂肪氧化反应，利用空气中的氧气将酶解奶油得到的不饱和脂肪酸进一步氧化分解，并在高温高压下发生了一系列裂解、加成反应，因而得到的氧化酶解奶油产物中脂肪酸类化合物含量相对较少，内酯、酮类等化合物含量相对较高，从而极大地提高了奶油酶解香精基料的香气品质使得产品香气更加柔和、细腻、丰满，现将该天然奶油香精基料制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（311241  313575）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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