微生物酶法天然健康奶油香精制备技术

食品风味剂主要用来调节食品风味，它可以是成分单一的香料或复杂成分调成的香精组合。食用调味剂最初大多是利用天然原料提取，以后不敷需要，合成方式生产大大发展，而近十几年总的趋势还是开发天然产品。这是由于消费者从安全的角度考虑食物所造成的。目前奶香性风味剂的制备主要有以下两种：一是用单体香原料进行人工调配而成；二是用酶法水解天然奶油香精基料，再经香气修饰而成。酶法水解制备得到的奶味香精香气自然柔和，对加香产品内在质量有明显的改善和提高，因此采用酶法制备奶油香精已经成为当前的研究热点和发展趋势。但值得注意的是这类酶解乳品香精基料大多以单一商品化的脂肪酶水解乳脂肪后的酶解产物为主，风味组成较为单一，甲基酮、酯类以及内酯这些乳制品中令人感到愉悦的风味组分相对较少，因而以该方法制备得到的香精基料的产品质量不高。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项微生物酶法天然健康奶油香精制备技术，该技术以多种有益菌胞内脂肪酶水解乳脂肪得到的乳品香精基料，在原酶法水解得到的香精基料的基础上，会进一步生成较多的其它类型的风味组分，使得该天然牛奶香精基料风味更加柔和、细腻，因而香精品质得到较大提高。安全健康，分离纯化速度快，纯度达到86.7%，酶解后产生的香味物质丰富多样，明显提高奶油香精的品质，奶香浓郁、细腻、丰满，现将该微生物酶法天然健康奶油香精制备技术实例介绍如下供研究参考：（311241  313485）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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