酶水解法回收虾头蛋白质技术工艺方法
目前我国的对虾产品主要以出口为主，而出口产品又以无头对虾(虾仁)为主，对虾的虾头和虾壳占整个虾质量的30％～40％,虾头和虾壳中残留有大量的蛋白质,另外还有多不饱和脂肪酸、维生素E、虾青素和各种矿物质等成分,营养价值很高。在对虾的加工过程中会产生大量的虾头和虾壳下脚料，目前企业的处理方法主要是低价销售和进行鱼粉饲料加工，附加值低，而且对环境也造成不利影响。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶水解法回收虾头蛋白质技术工艺方法，该技术以虾产品下脚料虾头和虾壳为原料，采用人工酶解的方法，得到了无苦味、腥味，味道优良的水解液，可以进一步调配制成虾油或者干燥制成蛋白粉；这一方面能充分利用虾头和虾壳等宝贵资源，变废为宝，另一方面也可以解决虾壳和虾头对环境的污染问题。生产工艺条件简单，操作方便，可以实现产业化生产，现将该酶水解法回收虾头蛋白质技术工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（341311 471522）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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