牦牛奶酪蛋白磷酸肽酶解法制备工艺方法

酪蛋白磷酸肽(CPP)是以乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得，具有促进钙、铁、锌等二价金属离子吸收和利用的多肽，可用于各种营养、保健食品。酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-(Ser：丝氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基)。这一结构中的磷酸丝氨酸残基(-Ser(P)-)成簇存在，在肠道pH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使酪蛋白磷酸肽不会被进一步水解。酪蛋白磷酸肽能在小肠下端pH 7～8环境下与钙结合而抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收。尽管早在50年代，国外就开始了对酪蛋白磷酸肽的研究，但工业化制备的研究工作直到近年才真正开始，而我国在酪蛋白磷酸肽的研究方面较少。传统酪蛋白磷酸肽生产工艺，技术含量低，酪蛋白磷酸肽含量低(最高CPP含量多为20％左右)、产品有苦味、颜偏黄等缺点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项牦牛奶酪蛋白磷酸肽酶解法制备工艺方法，该技术在传统酪蛋白磷酸肽生产技术的基础上，以牛乳中酪蛋白为原料，经过酶解、膜纯化、干燥等工艺生产牦牛奶酪蛋白磷酸肽，除杂和浓缩效果好，适合规模化工业生产；制备的牦牛奶酪蛋白磷酸肽为白色或淡黄色粉末，纯度≥90％，得率≥17％，分子量处于1000～5000Da，无苦味。采用离心协同多级膜分离系统纯化牦牛奶酪蛋白磷酸肽，不仅仅保证了牦牛奶酪蛋白磷酸肽产品的质量，还降低了生产成本，提高了产品的生产效率，现将该牦牛奶酪蛋白磷酸肽酶解法制备工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（311241  315617）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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