酶解法红菇膳食纤维制备技术方法

红菇隶属于担子菌亚门、层菌纲、红菇目、红菇科、红菇属真菌，是一种美味的野生菌根性食药兼用真菌。该红菇多年来一直是容县畅销名产，成为人们馈赠亲朋好友的佳品。由于红菇生境特殊，目前尚未能人工栽培，野生红菇的价格年年攀升，野生红菇的开发与利用已成为国内外学者们的研究热点。膳食纤维是指植物性食品中不能被人类胃肠道消化酶消化，但能被大肠内的某些微生物部分分解或利用的非淀粉多糖类和木质素的合称。根据来源不同，膳食纤维可分为植物性来源、动物性来源、微生物性来源、海藻多糖类、合成类纤维。膳食纤维被称为人类第七大营养素，由于其在体内不能被人体消化酶分解吸收而直接进入大肠，被大肠内的微生物发酵降解，为肠道菌群提供了繁殖所需的能量，并产生乙酸、丙酸、丁酸等短脂肪酸，调节了肠道pH值，改善有益菌的繁殖环境，对人体健康有着较为明显的益作用。红菇作为一种珍稀药食真菌，在提取红菇多糖后残渣废物还含有大量的粗纤维，将其制备红菇膳食纤维可实现红菇的综合利用，因此该技术有利于红菇野生资源的多方位开发利用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法红菇膳食纤维制备技术方法，该技术利用提取红菇多糖后的剩下的残渣制备膳食纤维的办法，其制备方法主要包括残渣水洗干燥、酶水解蛋白质、灭酶脱色、洗涤干燥、粉碎过筛等过程。可以实现提取红菇多糖后的残渣变废为宝、综合利用红菇资源，为红菇产品的开发利用提供了新途径，现将该酶解法红菇膳食纤维制备技术方法及实例介绍如下供研究参考：（211471  247516）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。