天然椰子粉复合酶解法制作技术方法

椰子的营养价值很高。中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、 杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。现代医学研究 表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素B1、维 生素B2、维生素C等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、 蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。 由此可以看出椰子是药食两用的佳品。椰肉和椰汁是椰子中主要加工组 分，随着科学技术地不断发展，椰肉和椰汁被加工成各种产品，椰子粉就 是其中的一种。传统的椰子粉加工方法多为干燥法，即椰肉原料先干燥脱水，然后再 粉碎的方法。所生产的产品颗粒粗大，溶解性差。更先进的是将椰肉和椰 汁制成浆液后，与调配料混合，然后经喷雾干燥制得。但是由于椰肉和椰 汁中含有的大量脂肪、椰蛋白对热处理十分敏感，较容易产生蛋白质的凝 结沉淀和油水分离等现象，会影响椰子粉的口感。此外，在制作过程中， 椰肉和椰汁中含有的酚类等物质容易因与空气接触而产生不愉快的氧化 物，影响了产品的品质。并且制得的产品含纤维量高，溶解度低；含果糖、 葡萄糖的百分比低，口感粗糙，附加值低。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项天然椰子粉复合酶解法制作技术方法，该技术能够 有效解决椰肉和椰汁在加工过程中的容易产生蛋白质沉淀、油水分离、纤 维物含量高、产品氧化等问题，得到一种速溶性好，最大限度保留椰子原 有的色、香、味和营养成分的天然椰子粉，现将该天然椰子粉复合酶解法制作技术方法及实例介绍如下供研究参考：（241441  331547）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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