熟制刀鱼复配防腐剂技术配方

水产品营养丰富，深受人们喜爱，但由于其自身含高蛋白、高水分，肌肉组织较松软，组织蛋白酶活性较强，蛋白质降解较快，死后僵硬期短，自溶作用迅速，导致其新鲜度下降快，腐败变质，影响食用品质和安全性。刀鱼在贮藏过程中新鲜度下降和腐败是一个复杂的物理、化学、生化及微生物生长代谢的过程。熟制刀鱼是以鲜、冻刀鱼为原料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的熟制品。经过熟化后刀鱼原料中的酶被破坏失活，受到熟化过程的影响微生物组成发生显著变化，因此，其主要腐败因素是原料中的耐热微生物和熟化后来自于外界的微生物以及脂类的氧化。现有技术中，通常是通过添加一种或多种防腐剂或抗氧化剂来延长熟制刀鱼的保质期，

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项熟制刀鱼复配防腐剂技术配方，该技术产品的使用要解决的技术问题是针对现有技术中单种防腐剂或保鲜剂抑菌效果差、含有异味以及复配防腐保鲜剂中超范围使用防腐剂的技术问题，提供一种配伍合理、防腐效果好、使用安全的复配熟制刀鱼防腐剂。与现有技术相比，该技术产品组成合理，按科学的配比组成，提高了防腐剂的抑菌效果，能够有效地抑制霉菌、酵母、好气性细菌及厌气性细菌的生长繁殖。具有使用量少、应用简单、无毒无害、成本低、适合大规模生产应用的特点。现将该熟制刀鱼复配防腐剂技术配方介绍如下供研究参考：（341211  121265）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。