酶解法花椒籽可溶性膳食纤维制备技术方法

花椒属芸香科多年生灌木或小乔木，是传统八大调味品之一，在我国已有两千多年的栽培历史。我国是花椒生产第一大国，花椒籽是花椒果皮生产中的主要副产物，富含油脂(27．1％)、蛋白质(18．7％)和粗纤维(30．23％)，且种皮中黑色素含量较多。除一小部分被留作种子育苗外，大部分花椒籽被烧掉或作为肥料，甚至被当做废料丢弃。目前，对花椒籽的利用研究主要集中在花椒籽油的提取及应用。根据溶解性不同，膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。SDF能减少血浆中低密度脂蛋白胆固醇的含量，促进肠道中益生菌群生长繁殖，可作为辅助治疗心血管等疾病的功能性食品。此外，膳食纤维也可以作为一种功能性食品基料添加到很多食品中，以提高食品的营养价值，从而推动功能性食品的发展。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法花椒籽可溶性膳食纤维制备技术方法，该技术与传统的化学分离法相比，提取条件温和，膳食纤维损失少，色泽好，产生的废液较少；与传统的酶解法相似，但消耗的酶液较少，产品纯度较高，以花椒籽为原料提取可溶性膳食纤维，所得可溶性膳食纤维提取率为95％以上，纯度为80％以上；剪切乳化辅助酶解法只需要剪切乳化设备、发酵罐等装置，无需增加新设备，易于产业化。提高了花椒籽的综合利用价值，对花椒籽资源废弃物综合开发利用，提取费用低廉，无环境污染，现将该酶解法花椒籽可溶性膳食纤维制备技术方法及实例介绍如下供研究参考：（371511  641591）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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