水制辣椒酱防腐剂技术配方

辣椒是一种深受大众喜爱的佐餐食品，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，而且具有很强的营养价值和药用价值。辣椒，味辛、性热，能温中健胃，散寒燥湿，发汗。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。用辣椒制成的辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。

辣椒酱是中国的传统美食，是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。辣椒酱在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感，其具有独特的纯正香味，使人吃过之后，回味悠长，念念不忘，并且上瘾。一般在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入辣椒酱效果更佳，还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

水制辣椒酱则是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，由乳酸产生从而促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，需要经常要加入防腐剂和食盐来达到延长货架期的目的。华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项水制辣椒酱防腐剂技术配方，该技术的使用主要作用时延长货架期，减少盐的用量，使用方便，添加量少，符合食品安全要求，现将该水制辣椒酱防腐剂技术配方介绍如下供研究参考：（211341  217676）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。