莴苣叶蛋白酶解法制备技术方法

莴苣，是菊科莴苣属之一年生或二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类，叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋。莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。 莴苣叶的粗蛋白含量可达全叶干重的54.14%，高于全牛奶粉、蚕豆中的蛋白质含量，并与大豆蛋白相近，是很好的植物蛋白原料。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项莴苣叶蛋白酶解法制备技术方法，该技术以莴苣叶为原料经→打浆→酶解→过滤→加热→发酵→膜分离→吸附→酶氧化脱色→真空冷冻干燥，得到的莴苣叶蛋白的提取率为50.32%，莴苣叶蛋白得率为7.45%，莴苣叶蛋白的颜色为白色，无草腥味，蛋白质量分数为63.24%，现将该莴苣叶蛋白酶解法制备技术方法及实例介绍如下供研究参考：（211311  261535）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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