鲍鱼内脏抗氧化肽酶解法制备技术方法

近年来，随着与日俱增的市场需求，鲍加工产业呈现蓬勃发展的趋势。目前，在鲍鱼加工生产中，主要以生产鲜活鲍鱼、鲍鱼罐头和干鲍3种产品为主，鲍鱼的加工与食用大部分以腹足为主，在鲍鱼加工过程中，产生的大量的鲍内脏、鲍蒸煮液等副产物。虽然鲍鱼加工的脏器副产物中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分及一些生物活性物质，但是由于鲍鱼内脏利用技术的缺乏，导致占鲍鱼总重量1/4左右的鲍鱼内脏无法充分利用。现有技术中，鲍鱼副产物可以用来生产饲料等低附加值产品；极少部分鲍鱼内脏用于加工成饲料，大部分鲍鱼内脏没有得到充分的利用。国内外有报道将鲍鱼内脏加工成鱼蛋白饲料粉、鱼油、鱼精蛋白与发酵成鱼露等；在学术研究方面，有学者从鲍鱼内脏中提取纤维素酶、制备鲍鱼多糖等，从鲍鱼壳中提取甲壳素等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲍鱼内脏抗氧化肽酶解法制备技术方法，该技术采用酶解法制备鲍内脏抗氧化肽，对鲍鱼内脏抗氧化肽进行脱除重金属处理，实现了肽粉的脱腥脱色；对酶解产物进行初步分离纯化，实现了多肽和多糖的有效分离。将鲍内脏开发成为抗氧化活性肽功能食品，实现鲍内脏资源的高值化利用，既具有成本优势，还对综合利用蛋白质资源提供了一条有效途径。经超滤处理后其总糖含量降至3％左右，显著低于原液的40％，该工艺可制备高活性的抗氧化肽，适用于抗氧化肽的规模化生产，现将该鲍鱼内脏抗氧化肽酶解法制备技术方法及实例介绍如下供研究参考：（341371  523592）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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