改进海蜇三矾加工技术方法

海蜇是水母的一种，海蜇体分伞部(海蜇皮)和腕部(海蜇头)，又分食用和非食用海蜇。食用海蜇营养丰富还具有有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。但由于新鲜海蜇含有毒素，需要经过加工后才可食用，通常的加工方法就是用大量的食盐和明矾对海蜇进行腌制。目前市售的海蜇产品分整的或碎的皮和头，他们是经传统的三矾加工所得，但食盐和明矾的使用量(尤其是明矾的使用量)很大，不仅食用时需要用大量清水多次、长时间浸泡仍难除涩味，而且存放时间短否则有过脆易发糊现象。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项改进海蜇三矾加工技术方法，该技术海蜇的加工方法继承传统的三矾加工技术，但在加工工艺参数上进行了优化选择，通过大量研究提出了一个既达到除毒和保质的作用，又不使产品含盐、矾的量过大而伤害品质。在每道腌制中食盐和明矾的使用量都有减少，尤其是明矾使用量在各矾次加工中均仅为传统三矾加工的3/4以内。此外还对海蜇进行了切割加工，使其方便食用，现将该改进海蜇三矾加工技术方法实例介绍如下供研究参考：（341541  223545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。