保水即食海蜇加工防腐浸泡剂技术配方

新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，且体积较大，一般海蜇捕捞后都采用食盐、明矾进行腌制，以去毒和去除水分。盐渍海蜇产品一般分为两种，用伞部加工的称为海蜇皮，用腕部加工的称为海蜇头。盐渍海蜇在食用前需要经过大量清水浸泡清洗以除去食盐和明矾，为提高海蜇的价值，并使消费者食用方便，海蜇加工厂一般将海蜇经脱盐脱矾后添加适量添加剂加工成即食海蜇出售。若脱盐脱矾工序不当，会使食盐、明矾脱除不彻底而造成海蜇品质降低，口感不好。现有的即食海蜇工艺， 由于经过多次漂洗，对海蜇质构和营养的损坏较大，同时增加了工业化生产的成本，甚至导致的终产品pH值不同，使产品在低温下才能达到贮藏12个月或在常温下只能贮藏3-6个月。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项保水即食海蜇加工防腐浸泡剂技术配方，该技术产品的使用能使即食海蜇在贮藏过程的pH维持在4.8-5.2的范围内，在常温下可贮藏12个月。避免了即食海蜇的pH超出该范围，会导致品质恶化加剧，贮藏期短的发生。现将该保水即食海蜇加工防腐浸泡剂技术配方介绍如下供研究参考：（341541  223536）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。