袋装即食海蜇皮制备技术方法

海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门，钵水母纲。它是一种大型 食用水母。海蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径 可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的(具肩部)腕基部愈合使 口消失。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要 捕捞对象。海蜇的身体可分为伞部和腕部。伞体隆起呈半球形，直径为300～500 mm，最大的可达1m。伞体表面光滑，中胶层发达，厚且硬。体色一般是青蓝 色，有的是暗红色或黄褐色。伞的下面是根状的口腕，口腕愈合，把原有的口 封闭，口腕的下部形成很多小孔，称为吸口，海蜇靠吸口吸食海水中的藻类、 原生动物、小型甲壳类等微小生物。海蜇皮的食用方法很多，主要有凉拌和热 食两大类。目前，凉拌海蜇皮很简单，海蜇皮泡发后，改刀成丝，黄瓜切丝， 香菜切末，蒜切末，油锅8成热下大料、花椒粒炸一下捞出，趁热倒入海蜇皮 和黄瓜丝的盆中，加盐、味精、陈醋、香油拌匀即可。但这样做法的海蜇皮色 泽淡黄、不清脆，口感差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项袋装即食海蜇皮制备技术方法，该技术制作的即食海蜇皮，由于使用精选了海蜇丝与 独特的配方相结合，其工艺经处理-搅拌脱水-腌制-清洗泡胀及消毒杀菌。故 生产出的即食海蜇皮，既能保持原有色泽、风味和口感，又能带来色泽雪白、 口感清脆和风味独特，且不含色素及防腐剂，保质期可达6个月的即食食品，现将该袋装即食海蜇皮制备技术方法实例介绍如下供研究参考：（341541  223547）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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