半干即食海蜇超声加工技术工艺方法

海蜇营养丰富，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质 ，低脂肪、低胆固醇，是理想的食品。近年来，随着海蜇育苗繁殖技术的不断进步，海蜇养殖业的不断发展 ，海蜇的产量与日俱增。 但是，对于海蜇的深加工还是仅限于传统 的“三矾二盐”的加工方式，这种加工方式虽然极大地延长的海蜇的 保藏期限，但经这种方法处理的的海蜇在食用之前还要进行一系列复 杂的预处理，在生活节奏越来越快的今天，传统方法加工的海蜇已经 难以适应人们的需求。 虽然近年来有食用相对方便的即食海蜇，但市面上的方便即食海蜇大 都浸在低浓度盐水中，且海蜇与调料分开包装，食用前仍需要进行沏 出盐水、调味拌料等步骤，难以做到真正的开袋即食。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项半干即食海蜇加工技术工艺方法，该技术产品采用超声辅助技术，大大缩短了 脱盐脱矾所需要的时间，提高了生产效率。通过添加水分活度降低剂 和进行半干处理，使半干海蜇的水分活度降低到0.88~0.90，抑制了大 多数细菌的生长，延长了产品的保藏期；同时，使产品拥有有独特的 口感，并可以制成不同的风味。产品无需冷藏，开袋即食，口感独特 ，口味鲜香，具有很好的市场开发前景，现将该半干即食海蜇超声加工技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（341541  223595）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。