低致敏大豆蛋白酶解法制备工艺方法

大豆是我国主要的植物性蛋白食物资源，但同时大豆也是8类主要致敏食物之一，目前约有0.3%～0.4%的婴幼儿患有大豆过敏症，此外，随着大豆制品种类的增多，成年人大豆过敏的发病率也在不断上升。迄今为止，大豆过敏尚无特效疗法。因此大豆中的致敏蛋白限制了大豆蛋白在食品加工工业中的广泛应用，为了体现大豆蛋白高营养价值的特性，同时保障大豆过敏患者的健康和安全，寻找有效途径来降低或去除大豆蛋白中的主要致敏成分，开发低致敏性大豆食品，越来越受到人们的关注。酶解法是一种较常用的蛋白改性法。酶解作用可以破坏大豆蛋白的一些致敏表位，特别是大豆蛋白的构象性表位，也可以通过断裂一些化学键来破坏致敏原表位的一级结构，从而降低或者消除大豆蛋白致敏性。但是天然大豆蛋白分子高度压缩，结构致密，对酶解作用具有很强的抵抗力。因此，要增强大豆蛋白对酶的敏感度，提高其水解度，就必须对大豆蛋白进行预处理，使其结构由高度致密变得松散，暴露出分子内部的酶作用位点以利于与酶的结合。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低致敏大豆蛋白酶解法制备工艺方法，该技术的优点是：1、所采用协同酶解技术降低大豆蛋白的致敏性，操作简单，易于控制，且安全、经济。2、得到的产品致敏性低、营养价值高，能满足大豆过敏患者的消费要求，具有良好的推广和应用前景，可用于食品、药品和化妆品等领域，现将该低致敏大豆蛋白酶解法制备工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（211211  315637）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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