高酶活力菠萝蛋白酶提取技术工艺方法

菠萝蛋白酶是存在于菠萝类植株（包括果、茎、柄和叶片）、剑麻叶中的蛋白水解酶，有多个同工酶，其活性中心含有巯基（－SH），所以属巯基蛋白酶。菠萝蛋白酶广泛用于医药、食品、化妆品、纺织、饲料、皮革等行业。它能分解纤维蛋白、血红蛋白等蛋白质，能在副作用较小的情况下使纤维蛋白和血凝块溶解，进而改善体液循环，增加组织通透性，导致炎症、水肿消退；与抗生素、化疗药物合用可促进药物对病灶的渗透和扩散，从而增强疗效。蛋白质的提取纯化方法主要有盐析、等电点沉淀、有机溶剂沉淀、单宁(鞣酸)沉淀、离子交换层析、亲和层析、超滤浓缩等方法。菠萝蛋白酶的生产工艺主要有硫酸铵沉淀法、单宁沉淀法、超滤法等，这些方法都有其缺点：硫酸铵沉淀法需要使用大量的硫酸铵，环境污染严重；单宁沉淀法所得的酶制剂难溶于水，酶活力低；超滤法所需设备投资大，菠萝汁超滤浓缩过程中黏度逐渐加大，超滤膜极易堵塞，因此生产周期长，提取收率低。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高酶活力菠萝蛋白酶提取技术工艺方法，该技术利用超滤设备的超滤功能，将菠萝汁中的金属离子等小分子物质透析去除，降低菠萝蛋白酶的溶解性，然后再调节pH、降温，达到沉淀菠萝蛋白酶的目的。由于未加入任何沉淀剂，所以所得的菠萝酶的污染少、纯度高，设备要求低，外加杂质少、酶活力高、提取工艺简单，生产成本低，产品质量好，易于扩大生产规模，现将该高酶活力菠萝蛋白酶提取技术工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（241441  521577）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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