酶解法制备大豆油用生物酶技术配方

大豆油是从大豆种子中提取出来的一种油，大豆油为淡黄色，清 澈透明，且无沉淀物，质量好的大豆油颜色都较浅。大豆油的脂肪酸 构成较好，它含有丰富的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有 重要的生理功能。亚油酸有显著的预防心血管疾病的作用，并能够降 低血清胆固醇含量，大豆油中含有大量的维生素E、维生素D以及丰 富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。幼儿缺乏亚油酸，不仅皮肤会 变得干燥，鳞屑增厚，而且生长发育会变得缓慢；老年人缺乏亚油酸， 会引起白内障及心脑血管病变。另外，人体对大豆油的消化吸收率极 高，高达97％，所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油，大豆 油产量在世界上油脂中是最多的。目前，大豆油的制备工艺主要有压榨法和浸出法，浸出法是应用 固-液萃取的原理，用食用级溶剂对油料的喷淋和浸泡作用，从油料 中提出油脂的方法，具体的工艺流程为：清理→破碎→软化→轧胚→ 浸出→蒸发→汽提→大豆毛油→精制→大豆油，目前采用溶剂油(六 号轻汽油))将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过六脱工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，其优点 是出油率高、生产成本低，但现有的浸出法在浸出过程中，浸出剂会 残留在毛油中，导致毛油的质量差，且油的浸出率依然偏低，因此， 需要对浸出工艺进行改进，完善生产管理。压榨法的工艺流程为：清 杂→破碎→软化→软胚→蒸炒→压榨→精制，精制是将大豆毛油经过 六脱工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成。 压榨法能够在更大的程度上保留原油的浓香味，但制取的油中杂质较 多，且出油率较低。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法制备大豆油用生物酶技术配方，该技术采用酶解法制取大豆油，在低温条件下进行酶解， 不会引起分子结构变异，保持了大豆油的原有的香味，并且在酶解过 程中无需添加碱或酸，对环境友好。生产成本低，操作过程容易控制，便于大量生产， 生产的大豆油营养价值较高，现将该酶解法制备大豆油用生物酶技术配方及实例介绍如下供研究参考：（211211  314559）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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