猪肝肽粉酶解法制备技术工艺

肝脏为猪屠宰后的主要副产品之一，约占猪体重的1.4%。猪肝的营养成分极其丰富，每100克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍，含脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，并含有多种维生素和矿物质元素。我国是生猪生产大国，每年生猪出栏数量超过5亿头，按照每头猪肝重1.5公斤估算，全年猪肝产量达到75万吨。因此，我国猪肝原料不仅非常便宜，而且资源极其丰富。然而由于各种原因，除有少量的猪肝用于烹调食用或初级加工产品外，相当一部分被弃之浪费，造成了巨大的生物资源浪费，同时又带来严重的环境污染。因此，如何充分利用优质的猪肝蛋白资源，开发猪肝新产品，提高猪肝的附加值，引起了人们极大关注。小分子肽是指相对分子量介于180～1000Da之间的二肽、三肽和四肽。研究表明，动物（包括人体）约70％的氨基酸是以小肽的形式吸收的，剩余的30％才以游离氨基酸(FAA)的形式吸收。小肽不仅为蛋白质合成提高氮架，而且具有重要的生理调节功能。小肽的生理功能主要体现在以下几个方面：（1）促进氨基酸吸收，提高蛋白质合成速度。小肽不仅能被小肠粘膜吸收利用，其合成蛋白质的速度也远远高于氨基酸。（2）提高矿物质的吸收利用率。在机体内，大多数的矿物元素吸收都要以蛋白质为载体，小肽可以与金属离子形成螯合物，保证其可溶状态，从而可以促进矿物元素的被动转运过程及其储存。（3）提高机体免疫力。小肽能够通过诱导小肠绒毛刷状缘膜酶活性上升和刺激消化酶分泌，抑制大肠杆菌的繁殖，来提高机体的免疫力。（4）抗氧化抗衰老。因此，近年来功能性小肽产品的开发制备已成为保健食品和动物营养领域的研究热点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项猪肝肽粉酶解法制备技术工艺，该技术制备工艺采用酶解法对猪肝蛋白水解物进行脱脂，不仅脱脂效果好，避免了环境污染，而且保证了小分子肝肽的稳定性和生物活性；制备工艺采用酶解法并结合利用超滤膜分离技术，提取、纯化小分子肝肽，工艺流程简单，生产周期短，生产效率高，成本低，适合规模化的工业生产；制备的猪肝肽粉产品品质高，粗蛋白含量在80%以上，其中小分子肝肽（相对分子量介于180～1000Da之间）占蛋白质的比例达到70%以上，现将该猪肝肽粉酶解法制备技术工艺实例介绍如下供研究参考：（311211  361585）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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