河蚬香精基料制备技术工艺方法

河蚬又称黄蚬、金蚶等，是一种淡水贝类，广泛分布在我国湖泊、江河中，天然资源丰富。河蚬肉味鲜美，营养丰富，除鲜食外，还可以加工成蚬干、罐头、冻蚬肉或腌制成咸蚬。这不但在国内受到人们喜爱，在日本、韩国和东南亚一些国家，也普遍受到人们喜爱。河蚬蛋白酶解物含有大量的短肽、多肽、氨基酸等营养功能成分，并产生了一些具有特殊生理功能的生物活性肽，具有调节肠胃运动、调节免疫系统、抗菌、抗血栓、抗病毒、抗癌、抗氧化促进矿物质元素吸收等一方面或者多方面的重要生理功效。 在食品领域，对河蚬加工成湖鲜调味料的产品也日益增多。调味，简单地说就是调和滋味，是把各种调味料依照不同的性能和作用进行配比，通过加工工艺复合到一起，达到所要求的风味。近年来，随着市场竞争的白热化，消费者的需求也不断提高，人们已经不再满足于大众化的调味品，而对特殊风味尤其讲究，这就对调味料提出了更新更高的要求。而像河蚬这类的水产品，它含有丰富的蛋白质、微量元素及生理活性物质，其滋味与人们的口味非常吻合，纯鲜可口，余味深长，有较强的适口性，其水解产物味道更好，因而深受人们的喜爱。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项河蚬香精基料制备技术工艺方法，该技术制备的河蚬香精调味料，一方面具有较美味的咸鲜度，另一方面蚬汁味道浓郁，风味独特，汤感醇厚、自然，在煲汤、火锅中加入适量，都会有更鲜美的口感。添加河蚬肉酶解液经美拉德反应后制备的河蚬香精，营养成分更丰富，适口性和消化吸收性更好，风味更鲜且无焦糊味，现将该河蚬香精基料制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（341371  461565）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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