河蚬抗氧化肽酶解法制备技术方法

河蚬是重要的经济水产品之一，在我国河蚬养殖产量大，资源极其丰富，其营养丰富、味道鲜美，具有很高的食用价值和保健作用。河蚬含有丰富的蛋白质、脂肪、糖原、必需氨基酸、牛磺酸、多种维生素以及钙、磷、铁、硒等具有特殊生理作用的矿物质，还含有活性肽等生理活性物质，具有醒酒护肝、降解重金属、抗疲劳、清除自由基、抗衰老等功能。近年来从水产蛋白中提取抗氧化活性肽的研究也逐渐展开，如已从鳞鱼、鲭鱼、巨鱿鱼皮、白虾头和黄鳍金枪鱼骨架蛋白中提取出具有显著抗氧化活性的肽段，这充分证明水产品中的优质蛋白具有制备抗氧化肽的潜力。目前，利用河蚬制备抗氧化钛的方法已有，主要是将河蚬肉清洁，通过绞碎成河蚬肉糜，内源酶和外源酶协同水解，灭酶，添加绿茶粉和活性炭脱色除臭，膜过滤，减压浓缩和离心喷雾干燥即可制备出抗氧化肽，利用这种方法需要将河蚬杀死，造成资源的浪费，同时所制备的河蚬抗氧化肽的活性不高。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项河蚬抗氧化肽酶解法制备技术方法，该技术有益效果是：（1）河蚬抗氧化肽抗氧化活性高，1mg/mL的反应体系羟基自由基清除率达94％以上；（2）所制备的固体混合物可重复利用，不会造成资源浪费；（3）制备步骤简单，所需成本低，现将该河蚬抗氧化肽酶解法制备技术方法及实例介绍如下供研究参考：（341371  461585）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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