高压脉冲酶解提取河蚌蛋白质技术工艺

河蚌，是贝壳类水生动物的一种，属瓣腮纲、珍珠科，是中国特有 资源。河蚌早在医学记载就可用于清热消炎，具有明目、除湿、止消渴的功效， 且可滋阴养肝，并具有降血糖、降血脂、提高免疫力、抗衰老等保健作用。现 代研究表明，河蚌肉高蛋白、低脂肪，富含人体必需多种氨基酸、不饱和脂肪 酸和矿物元素。因此，河蚌肉可作为食材和药材为人体利用，具有良好保健功 效，具有重要的研究价值和广阔的应用前景。目前，肉类蛋白提取方法主要有盐法、酸碱法、酶解法等。盐提法易于操 作，由于浸提液pH值接近中性，对蛋白质破坏较小，但提取效率较低，耗时长； 酸碱法是利用其pH值偏离蛋白质等电点来提取的，提取效率较高，但酸碱消耗 量较大，且反应环境过酸或过碱会使蛋白质可解离基团发生改变，使蛋白质构 象发生不可逆转变；酶提法反应条件较温和，对蛋白质破坏较小，提取效率也 较高。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高压脉冲酶解提取河蚌蛋白质技术工艺，该技术以河蚌肉为原料，对合理利用野生河蚌资源，变废为宝， 提高产品附加值、扩大淡水资源开发及节能环保具有重要的现实意义和深远的 社会意义；采用高压脉冲电场辅助酶解提取河蚌蛋白质，使河蚌肉中蛋白 质更易溶出提取，真正达到高效提取。得到的河蚌蛋白质，可作为一种新资源食品添加剂应用于食品、饮 料、蛋白粉冲剂和保健食品等各领域，现将该高压脉冲酶解提取河蚌蛋白质技术工艺及实例介绍如下供研究参考：（341371  465532）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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