酶解冷榨法制取南瓜籽油技术方法

南瓜籽又称白瓜籽，为南瓜的成熟种子，含有丰富的蛋白质、脂肪酸以及铁、钾等微量矿物元素，具有清肺、化痰、消痛和利尿等功效，不仅能够明显地降低血清胆固醇和甘油三酯，起到预防和缓解心血管疾病的作用，而且还具有防治前列腺疾病、治疗寄生虫病等作用，国内一方面用南瓜籽榨油，另一方面取南瓜籽进行炒熟后食用；在国外南瓜籽油也备受青睐，人们不但将其用于烹饪，还将其作为保健食品治疗并预防各种疾病。南瓜籽中油脂含量较高，大约占到干重的35%-50%，作为南瓜的副产物其来源丰富，价廉易得，而且南瓜子大部分是被废弃，真正用于加工生产的只占极少数，所以利用南瓜子作为新的可食用油料极具开发潜力；对不同品种的南瓜籽进行脂肪及脂肪酸含量测定，分析结果显示：粗脂肪占37.94%-59.36%；其中油酸含量为6.37%-25.13%，亚油酸为20.87%-58.10%，不饱和脂肪酸为28.35%-80.84%。目前，国内的提油方法集中于热压法、溶剂萃取法，而实验室常用索式抽提法提油。溶剂萃取法提取的南瓜籽油必须经过精炼才能食用，而热榨精炼过程不可避免地会破坏南瓜籽油中的天然成分，降低南瓜籽油的营养价值。冷榨法可以很好地保存油脂中的天然成分，但加工成本较高，对于南瓜籽油这种非高价位产品来说是不经济的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解冷榨法制取南瓜籽油技术方法，该技术既提高了南瓜籽的出油率，又保护了南瓜籽油中的功能性组分-亚油酸，由于采用酶解冷榨工艺确定酶解最佳参数的过程较复杂，为了节省原料和时间，通过酶解有机溶剂法制取南瓜籽油来确定酶解最佳参数，现将该酶解冷榨法制取南瓜籽油技术方法及实例介绍如下供研究参考：（211341  271578）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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