低氰化物含量苦杏仁制备技术工艺方法

苦杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或 杏的干燥成熟种仁，在国内外均有广泛分布，在国际坚果市场中也占 有重要地位。苦杏仁营养丰富，其主要成分包括苦杏仁苷(2％-7％)、苦杏仁油(45％)、杏 仁蛋白(25％)和碳水化合物(3％)；另外还含有多种微量元素(如钾、钙、铁等)和丰富的维 生素E；这些决定了苦杏仁具有极高的食用和药用价值，是开发功能食品的良好原料。苦杏仁苷是苦杏仁的主要功能成份之一，俗称维生素B17，为苦杏仁苦味 的主要来源。毒理学研究表明，苦杏仁苷的毒性与给药途径密切相关，口服给药毒性之所以大于静脉给药， 主要原因是苦杏仁苷能被肠道微生物水解从而产生较多氢氰酸。总之，虽然苦杏仁苷具有明 确的生理、药理活性，但如果食用或加工方法不当，对人体无任何功效，甚至是有毒物质。 因此，脱苦已成为苦杏仁生产加工中的关键工艺流程，一方面是为了满足产品的口感要求， 另一方面是降低苦杏仁食用时的毒性。探求一种具有苦杏仁天 然风味、脱苦率高、保质期长、成本低的苦杏仁仍是本领域技术人员的不懈追求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低氰化物含量苦杏仁制备技术工艺方法，该技术以苦杏仁为原料，经脱皮、脱苦、脱毒得到杏仁瓣，再经微波干燥得到干燥杏仁 瓣，收集苦杏仁皮，经冷冻、破碎与脱苦液均匀混合，酶解、两次蒸馏获得杏仁皮提取物， 再经脱色后与干燥杏仁瓣按一定比例混合，炒制即得具有苦杏仁天然风味、光洁整齐、脱苦 率高(98.5-99.8％)脱毒效果显著(氰化物残留量为0.04-0.06mg/kg)、保质期长(24-36个 月)、成本低的苦杏仁，现将该低氰化物含量苦杏仁制备技术工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（241241  235389）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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