无苦涩味红茶发酵技术工艺

红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工艺制成。共同特点红汤红叶。红茶具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。近年来以轻发酵具有花果香红茶为代表的新工艺红茶也逐渐受到市场的欢迎。红茶不仅是我国最具影响力的六大茶类之一，而且其消费量占世界茶叶市场份额最高达78％。自2008年以来，红茶热悄然兴起，随着商家的热推，国内红茶消费与供给呈现高速攀升的趋势，特别是优质的高档红茶和新工艺红茶市场处于供不应求的状态，红茶越来越得到消费者和市场的肯定与青睐。

发酵是红茶加工的关键工序。其本质是通过时间、温度、湿度、pH、氧气等多种因子的共同作用，以茶多酚酶促氧化为核心的一系列生物化学反应，使得加工过程中茶多酚等物质得到充分的氧化降解，以降低红茶的苦涩味。但是，目前红茶发酵时，仅通过控制工艺参数如时间、温度等进行控制，虽能降低苦涩味，但效果甚微。使得制成的红茶品质还不够好。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项无苦涩味红茶发酵技术工艺，该技术产品工艺是一种无苦涩味的红茶的发酵工艺，工艺过程中茶多酚等物质得到充分降解，使得制成的红茶无苦涩味，且具有色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点。经该技术发酵工艺形成的红茶品质好，氨基酸含量增高。茶多酚含量降低。发酵工艺形成的红茶理化及卫生检测结果均符合要求，产品感官品质更是达到特级要求。且本发明红茶达到一级红茶的要求。现将该无苦涩味红茶发酵技术工艺介绍如下供研究参考：（371311  623258）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。