甜花香红茶香精配制技术方法

红茶作为中华民族的传统饮料, 由于其性平缓、温和, 有提神和健胃、利尿、强心防病功效, 至今仍受广大民众的喜爱。在茶饮料、茶食品制造过程中, 一方面要降低成本, 而另一方面在需要加香的食品中要具有茶的色、香、味。因此要开发研制红茶香精来适应和满足社会大众化的需求。红茶香味是通过鲜茶叶的发酵, 导致茶叶中香味前体的重要变化而产生的。茶叶香味前体主要有三类物质: 多酯类(黄烷醇类)、类胡萝卜素类、不饱和脂肪酸类(主要是亚油酸)及其它一般可热解的组分。主要香气成份为: 芳樟醇、香叶醇、苯乙醇, 丁酸、苯乙酸, 苯乙醛, 乙酸已酯、甲酸香叶酯、苯甲酸甲酯、水扬酸甲酯、苯莉酮酸甲酯、二氢称猴桃醇酸内酯等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项甜花香红茶香精配制技术方法，该技术产品技术原理：现根据红茶的香气成份, 把红茶香精主要分成五大香韵: 特征的茶香, 甘醇甜香, 清鲜草花香, 焙烤茶叶的芳香, 稍带陈化、发酵的酸臭香。红茶是经发酵的茶叶, 所以调配红茶香精应以甜花香为主体, 并夹带叶青、草青、陈臭等香韵；配方中选用了果甜香、辛甜香、酮甜香、醇甜香等甜花香原料来体现红茶香精的甜香韵。调配红茶香精, 草香、青香是必不可少的合和香韵, 用来协调茶香和甜花香。香精调配时, 吡咯、吡嗪、呋喃等杂环化合物的加人, 体现了红茶的烘炒香气息。红茶在贮存中, 产生陈臭及臭嗅感。调配红茶香精时也可以极微量加人叫噪、丁酸、己酸、苯乙酸等, 它们能增加红茶香精的香韵, 使之具有丰韵饱满的感觉。是一种具有红茶甜花香的红茶香精。头香清鲜飘逸, 体香、基香香味较浓郁醇和，现将该甜花香红茶香精配制技术方法实例介绍如下供研究参考：（371311  631565）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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