玉米微胶囊粉末香精制备技术工艺方法

食用香精按状态可分为液体香精、乳化香精和粉末香精。其中粉末香精又可分为拌合型粉末香精、吸附性粉末香精和微胶囊粉末香精。拌合型粉末香精适价格便宜，但头香饱满度差，不耐高温。吸附性粉末香精多用于撒粉工艺的咸味食品中。微胶囊粉末香精由于壁材的包裹作用可以减少香精的挥发损失；可以增加香精的稳定性，减少易敏感原料的变质现象；可以控制香气的释放速度；可以避免香精成分与食品中的成分发生反应；还可以提高不溶性香精在液体食品中的分散稳定性等。微胶囊粉末香精其基本原理是将固体、液体或气体包埋、封存在一种微型胶囊内，达到保护香精以及控制释放的效果。被包埋的物质称为芯材，用于包埋的芯材的物质称为壁材。壁材一般选用水溶性胶类、淀粉、糖、纤维素衍生物、动物胶、酪蛋白、海藻酸盐等物质，如阿拉伯胶、明胶、海藻酸钠等。选用的壁材不仅要符合食品卫生要求，还应考虑产生的粘度、渗透性、吸湿性、溶解性、稳定性及经济性等。微胶囊粉末香精的制备方法多样：乳化喷干法，包结络合法，空气悬浮包埋法、糖玻璃化法等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项玉米微胶囊粉末香精制备技术工艺方法，该技术特点：由于玉米香基中含有二甲基硫醚，乙酸乙酯，丁酸乙酯等易挥发性原料，直接做成拌合型粉末易造成头香缺失，香气不完整，应用效果也较差。同时玉米香基中还含有柑橘类天然油，容易氧化变质，不耐储存，不耐高温。本发明将玉米香基制备成微胶囊粉末香精，由于有壁材的包裹作用既能大大减少头香中低沸点原料的挥发，又能隔绝空气防止了柑橘类天然油的氧化变质，还具有缓释作用，耐储存，耐高温，更加适用于固体冲饮、烘焙食品、膨化食品等的加香中。 该技术选择包结络合法，该方法操作简单，无需特殊的设备，成本低。选用的壁材为β-环糊精，由于其特殊的空间结构，可使制备的产品稳定性好，流动性好，且不易吸湿，现将该玉米微胶囊粉末香精制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211211  247675）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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