美拉德反应制备鸭骨微胶囊香精技术方法

鸭骨中含有丰富的营养元素，如钙、磷、维生素、胶原蛋白、骨黏蛋白以及大量不饱和脂肪酸等，同时含有大量挥发性的芳香物质。目前相关研究主要集中在鸭肉制品中挥发性风味物质方向，而对鸭骨等副产物研究甚少。同时，食用香精是食品工业中不可缺少的食用添加剂。目前生产的食用香精往往易被氧化，气味易挥发，造成香味不足，影响使用效果。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项美拉德反应制备鸭骨微胶囊香精技术方法，该技术产品微胶囊鸭骨香精制备方法通过将鸭骨香精活性成份经过两次包埋工艺，很好地保护了易氧化的高不饱和脂肪酸，显著地降低了其氧化速率，大大提高了鸭骨香精抗氧化能力，产品保存效果好，保质期长，风味浓郁持久，同时选用可食性包埋壁材，有益于人体健康；最大限度的保存了鸭骨中各种营养成分和风味物质，解决了鸭骨香精油脂氧化易酸败的问题，有效地延长了鸭骨香精的储存时间；不但解决了鸭骨的废弃污染问题，还提高了附加值及经济效益，而且还为人类提供了全天然、安全、多功效的新型食用香精，因此市场前景广阔，易于大规模生产，现将该美拉德反应制备鸭骨微胶囊香精技术方法实例介绍如下供研究参考：（311341  347475）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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