安全性百合干无硫护色剂技术配方

百合是百合科百合属川百合的一个变种，是一种多年生鳞茎类草本植物，其色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜，且兰州百合营养丰富，其中蛋白质含量较高，是其它根茎蔬菜的2~5倍，并含有人体所需要的八种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素B2（核黄素）含量达0.44mg/g，为一般蔬菜含量的10倍，与蛋类、豆类、动物肝脏中的含量相近。此外，还含有较丰富的锌元素，可调节机理平衡，增强人体免疫力，故有兰州百合甲天下美誉。 百合干作为兰州百合的主要加工产品之一，在延长百合产业链及采后增值中起到了十分重要的作用。但兰州百合干制过程中容易发生褐变，严重影响产品的外观品质。发生褐变的机理可分为酶促褐变与非酶促褐变。酶促褐变是果蔬在受到机械损伤或外界异常条件（受冷、受热）的影响下，细胞受到破坏，氧气大量进入，打破了细胞中醌酚之间的动态平衡，醌进一步累积再聚合成了褐色物质。非酶促褐变是在没有酶的情况下发生的化学褐变反应。在果蔬的干制过程中，其中最主要的非酶促褐变反应是美拉德反应，即使酶在热烫过程中被灭活，加热干制过程中的美拉德反应仍然对果蔬的褐变有所影响。 目前生产中对百合的护色主要采用含二氧化硫的护色剂，但会造成产品中二氧化硫的残留，不但严重影响百合干出口，而且二氧化硫超标导致百合干清香丧失，口味酸化，同时对人体健康也有一定危害。因此开发安全、无硫百合护色剂对提高兰州百合干品质、增强其安全性和出口创汇均具有十分重要的意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项安全性百合干无硫护色剂技术配方，该技术产品原料均为食品调味料或食品成分，未加入硫，因此，安全性高；使用方法简单，仅需将原料热烫后直接浸于护色剂中并经清洗、沥干后即可干燥，现将该安全性百合干无硫护色剂技术配方实例介绍如下供研究参考：（441511  541575）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。