螺丝菜保健脯常规加工技术方法

螺丝菜，又名宝塔菜，为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时，多以凉拌为主 ，还可加工成咸菜、罐头、甜果，是驰名中外的八宝菜、什锦菜之一，属扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。螺丝菜食药兼用，性味、甘平，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气、强身的功效；还可治疗感冒发热、咳嗽、黄疸、气喘、肺虚咳喘、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症；尤其适合风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积、肺炎患者食用，同时黄疸、气喘、肺虚、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症患者也可多食。地上部茎叶还有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤和散瘀止痛等作用。螺丝菜的营养价值高，目前市场上的螺丝菜大多用于加工成酱菜或罐头，既丧失了螺丝菜原有的味道，也造成了营养成分的流失，用于加工成一种养生螺丝菜脯可实现对螺丝菜的综合利用，食用方便，原滋原味，营养价值高，目前将螺丝菜加工成螺丝菜脯，未见相关报道及相关产品上市。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项螺丝菜保健脯常规加工技术方法，该技术产品以富含高营养价值的螺丝菜为原料，采用酒煮糖渍、低温真空干燥、自然烘晒等方法，既充分保留原料的活性物质，又减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率。加工出的螺丝菜脯口感香酥，酸甜适度，营养丰富，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品，现将该螺丝菜保健脯常规加工技术方法及实例介绍如下供研究参考：（211371  267568）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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