醉蟹制作专用醉卤液技术配方及方法

蟹是一种常见的高营养水产品，广泛分布与我国各地淡水和海水中，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗仍旧是人们的一大享受，可见蟹是公认的食中珍味。蟹不但味奇美，而且营养丰富，蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，蟹含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。此外，蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功效，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等病症，对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症也有较好的疗效。目前，蟹类的食用方法一般分为熟食和生食。其中熟食常被做成各种美味佳肴，甚至单独成宴。生食则通常以食盐腌制或者做成醉蟹食用，生食蟹一起独特风味、鲜美口感，在我国众多地区广受欢迎。但是传统方法制成的生食蟹往往存在以下问题：第一、营养仅限于蟹本身，比较单一；第二、杀菌消毒效果不理想，往往会有寄生虫、致病微生物等问题；第三、存在腥味和异味，影响口感和食用者的食欲。

为了解决现有工艺中，醉蟹杀菌效果不明显，易变质变色，影响口感，降低食用者食欲的问题，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项醉蟹制作专用醉卤液技术配方及方法，该技术在醉卤中适当添加了国家标准允许添加的抗氧化添加剂。保证了海蟹在卤制过程中，不会因氧化等作用发变质变色，避免了醉蟹外观品相和风味的降低，通过该工艺得到的醉蟹感官质量与口感俱佳，且完整保留了海蟹原有的营养成分，现将该醉蟹制作专用醉卤液技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（341341  671325）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。