Maillard反应制备海蟹味香精技术工艺方法
民以食为天，食以味为先，随着社会经济的不断发展和人民生活水平的逐步提高，人民不断改变饮食的理念，从过去的吃饱到如今的吃好吃的健康美味，已经有了质的变化，在人们的日常饮食中，海鲜类食品越来越多的受人们的青睐。海蟹独特的风味一直深受人们的喜爱，但价格较高。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项Maillard反应制备海蟹味香精技术工艺方法，该技术用小杂鱼生产具有高附加值的蟹味香精，小杂鱼含有丰富的蛋白质，但由于其独特的口味并没有受到人们的喜爱，造成了许多浪费。利用小杂鱼酶解液参与Maillard反应来制备海蟹味香精，制得的香精具有浓郁的海蟹香味，香味自然协调，特征明显，口感浓厚，现将该Maillard反应制备海蟹味香精技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（341341 427275）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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