客家黄酒制作技术工艺方法

客家黄酒是一种汉族传统名酒。客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客，称之为做酒，如子女毕业要做毕业酒，婚娶要做暖轿酒，做完婚酒，小孩出生三天要做三朝酒，满月要做满月酒，周岁要做周岁酒，老人寿辰要做生日酒，工匠拜师学徒要做拜师酒、做出师洒，诸此种种，显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。不过客家人所说的酒，特指的是用糯米特制的黄酒，这种黄酒，客家人家家户户都会酿制，酿制一般由家里的女主人承担。酿制黄酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。家家酿黄酒，人人喝黄酒，黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴请酒时，黄酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项客家黄酒制作技术工艺方法，该技术产品黄酒具有功效:黄酒功效之活血祛寒，通经活络；在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100-200克为宜；黄酒功效之抗衰护心。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜，现将该客家黄酒制作技术工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（371411  421719）

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