低盐无硝风鹅浸味卤水技术配方
传统风味熟食在制备过程中为了保证食品不变质，一般盐度较高，在5％以上，所以在食用时口感太咸，从食品营养学角度讲食盐过多易导致动脉硬化等不利于健康的后果。而且在制备过程中一般均使用的是硝酸钠、亚硝酸钠等，在食品中起到发色、防腐、增香的效果，但是同时硝酸盐对人体健康有害，长期微量食用会导致畸形、癌变等危害。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低盐无硝风鹅浸味卤水技术配方，该技术产品的使用与现有技术相比，该技术产品是以肉理学、微生物学以及食用酶技术作为依据，通过科学的配方和工艺设计，采用现代化加工方法，生产出低盐度的、口感细嫩紧密的、不添加硝盐的传统风味的风鹅。该方法可操作性强，所制得的产品口感好。现将该低盐无硝风鹅浸味卤水技术配方介绍如下供研究参考：（311371 341583）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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