泡卤鸡爪熬制卤水技术配方及工艺
泡卤鸡爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝派川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡卤鸡爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使卤料的味道沁入凤爪中。正宗的泡卤鸡爪，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项生产泡卤鸡爪熬制卤水技术配方及工艺，该技术的使用使得泡卤鸡爪更加美味可口，健康有益身心。因此能给人们提供一种可通过规模化生产保持鸡爪原有的营养成分和具有特殊的红椒香风味，克服配方不统一，工艺不统一的缺陷，而且加工工艺合理，清洁卫生无污染，保质期长、食用方便、可常温储藏，成本低廉的泡卤鸡爪及其加工方法。适应当代鸡爪食品方便化、系列化发展趋势。现将该生产泡卤鸡爪熬制卤水技术配方及工艺介绍如下供研究参考：（311311 333553）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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