卤制鸡腿嫩化添加剂技术配方

鸡腿肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鸡腿肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鸡肉中的脂肪含量较低，比其他肉要低得多。鸡肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鸡肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

卤制品是中国传统食品，因此质地适口，味感丰富,香气宜人，润而不腻，营养丰富而深受人们喜爱，但卤制时间过久，会造成肉质僵硬，口感风味不佳。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项卤制鸡腿嫩化添加剂技术配方，该技术产品可使鸡肌肉纤维适度分散，促进肌红蛋白溶出，提高其嫩度和保水性，促使鸡肉和表皮紧实，肉质入味锁汁，入味均匀，同时增加鸡肉的光泽，使其在色、香、味、质达到理想的效果，使鸡肉的嫩度达到最佳食用状态，且肉色较好，柔嫩多汁，所用原料无污染无毒害，符合食品添加剂使用标准，而且工艺简单，效果明显，具有广阔的工业应用前景和经济价值，现将该卤制鸡腿嫩化添加剂技术配方及配制方法介绍如下供研究参考：（311311  331275）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。