蕨菜快速护绿保脆保鲜液技术配方及方法

蕨菜又称蕨台、嘟苔、狼箕、佛手、乌糯、蕨儿菜、鹿蕨菜、鹿角菜、长生菜、龙头菜、拳头菜，为凤尾蕨科蕨属，多年生草本植物的嫩苗，是恐龙时代就有的单细胞植物，广泛分布在热带、亚热带及温带地区的山坡林旁，我国各地区均有出产。蕨菜含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸纤维素，铁、钙、磷、锗等多种微量元素及H#种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分；其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。 蕨菜是一种营养价值极高的纯天然无污染的绿色保健蔬菜，是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味山野菜，因而素有山珍、山菜之王的美誉，是世界公认的健康绿色食品。在绿色食品走俏的今天，其市场前景非常看好。保鲜蕨菜将在大中城市成为时尚食品，一种非常畅销的出口商品。

蕨菜宜在萌芽后不久采集，季节性较强；在春夏高温高湿季节，蕨菜很快就会褐变、老化及变质。对于山区居住分散且经济条件有限的农户来说，蕨菜保鲜贮藏非常困难。而一般的保鲜方法中，均含有高温杀菌、真空包装及铜盐护绿等工艺过程。因其生产设备多、加工速度慢、保鲜成本高、营养损失过大及有一定的附加污染，结果造成蕨菜因来不及处理或处理不当而品质严重下降，家户的经济损失重大，蕨菜资源浪费严重。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项蕨菜快速护绿保脆保鲜液技术配方及方法，该技术刻使农户仅需一台封口机及家中普通容器及加热工具，就可快速制作安全健康的保鲜蕨菜，使普通农户能简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜，具有很好的应用前景，现将该蕨菜快速护绿保脆保鲜液技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211471  671573）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。