干蕨菜制作浸泡液技术配方及制作方法

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为山菜之王，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，如果新鲜蕨菜采回后不及时处理，很快老化变硬，将蕨菜制成干菜是蕨菜的一种保存方式，但是，传统的蕨菜制成干蕨菜的加工方法，会使得蕨菜中的维生素C与铁元素的含量大量流失，极大的降低了蕨菜的营养。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项干蕨菜制作浸泡液技术配方及制作方法，该技术产品的使用与现有技术相比，该制作方法，简单易操作，对干蕨菜的营养保护更全面，通过将新鲜蕨菜的浸泡，能够抑制其木质化代谢进程，让蕨菜细胞进入疏弛的状态，能够保持其自然的绿色和营养成分，降低后续干燥步骤蕨菜营养成分流失率，有利于提高干燥速度，并且蕨菜体积缩小非常少，外观保持良好美观，能够对蕨菜进行营养保护，干燥后的蕨菜，使得制成的干蕨菜复水性非常好，复水后能迅速恢复蕨菜原有形状和鲜绿色，几乎与刚从森林中打来的新鲜蕨菜一样，口感却更佳，现将该干蕨菜制作浸泡液技术配方及制作方法介绍如下供研究参考：

（211471  671555）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。