干竹荪保鲜技术工艺方法

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状裙，雪白色的圆柱 状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向 下铺开，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。竹荪 营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一。竹荪是名贵的食用菌，历史上列为宫廷贡品，近代做为国宴名菜。竹荪营养丰富，味道鲜美，据测定干竹荪中含蛋白质19.4％、脂肪2.6％， 竹荪多糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％，中医研究其对高血压、高血酯、高 血糖、神经衰弱、肠胃疾病等患者具有保健作用。竹荪具有特异的防腐功能， 夏日加入竹荪烹调的菜、肉可多日不变馊。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、、补 气养阴，润肺止咳、清热利湿、宁神健体的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹 壁脂肪的积存，有俗称刮油的作用。云南苗族人患癌症的几率较低，这与他 们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含 有能提高人体免疫力和抑制肿瘤生长的竹荪多糖。竹荪中还含有丰富的蜕皮甾 酮，蜕皮甾酮具有调节血糖血酯，提高人体内的脂肪酶活性、促进人体内的 脂肪代谢，促进胶原蛋白合成、抗心律不齐、抗疲劳、促进细胞生长、刺 激真皮细胞分裂等作用，竹荪确是食疗佳品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项干竹荪保鲜技术工艺方法，该技术采用真空微波技术对干竹荪的多 酚氧化酶灭活加工，可使加工后的干竹荪白度、口感达到优级品的品级，在常 温条件下可以保存12个月不变色、变质。解决了长期困扰生产企业殛待解决的 竹荪干品易变色、变质的难题，现将该干竹荪保鲜技术工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（211471  661617）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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