金针菇复合即食片制备技术方法

金针菇属伞菌目、白蘑科、金针菇属，因其菌柄细长，似金针菜，故而得名。金针菇肉质黏滑脆嫩，味道鲜美，营养丰富，因而深受大众喜爱。金针菇富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，具有很高的营养保健价值。金针菇维生素B的含量是香菇和木耳的3倍，并且含有其它菌类所缺少的烟酸和维生素C。其蛋白质包含人体所必须的8种氨基酸，尤其以精氨酸和赖氨酸含量丰富，再加上含有少量的牛磺酸，因而对促进儿童智力发育十分有益，被誉为“增智菇”。金针菇多糖具有增强免疫力、抗肿瘤、降低胆固醇等作用，可预防高血压和治疗消化道炎、肝炎等。 近年来，我国金针菇产量增长快速，目前已成为第一大工厂化食用菌品种。随着金针菇产量增加，产销矛盾日益突出，导致其售价逐年降低，有时甚至低于生产成本，严重影响了企业的生产积极性。因此，发展金针菇深加工，提高产品附加值，拓宽产业链，对保障金针菇产业的良性发展具有重要意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项金针菇复合即食片制备技术方法，该技术产品金针菇复合即食片酸甜可口，风味浓郁，色泽红润，富有弹性，食用方便，而且富含多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮、有机酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有增强机体免疫力、促进儿童智力发育、健胃、助消化、抗肿瘤、降血压、降胆固醇等多种生理功效，现将该金针菇复合即食片制备技术方法及实例介绍如下供研究参考供研究交流参考：（211471  321524）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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