余甘果蜜饯加工技术方法

余甘果，属大戟科叶下珠属植物余甘子的果实，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、牛甘果、油柑子、橄榄子（四川），滇橄榄（云南）等。该品呈球形或扁球形，直径1.2-2cm。表面棕褐色至墨绿色，有浅黄色颗粒状突起，具皱纹及不明显的6棱，果梗约1mm，有清热凉血，消食健胃，生津止咳、降低血压的功效，主治血热血瘀，消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛、口干。《本草纲目》称之为庵摩落迦果，载有其味初食苦涩，良久更甘，故曰余甘。余甘果具有丰富的维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质，同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶（SOD）和丰富的有机硒，尤其是维生素C，每100克鲜余甘果中含维生素C500－1841毫克，比素有维生素之王的猕猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多种保健医疗作用。余甘果营养丰富，又有药用功能，但鲜果比较苦涩，难入口，因此人们很少鲜吃余甘果，而且鲜果贮藏期短，不便携带，一般都是经过加工以后再食用，很多地方将余甘果加工成余甘果茶、果脯、果醋、罐头、果酒等产品，但加工成蜜饯的还没有。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项余甘果蜜饯加工技术方法，该技术将余甘果制成人们爱吃的休闭食品蜜饯，既能保持余甘果原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好，现将该余甘果蜜饯加工技术方法及实例介绍如下供研究参考：（241441  481573）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。