桑葚酶法提取红色素技术工艺方法

桑葚，是桑科桑属植物桑的近成熟聚花果，俗物桑枣、桑果，桑葚为多年生桑科落叶乔木桑树的成熟果穗桑葚不但滋味鲜美，而且具有许多保健功能，自古以来，桑葚就作为中药材应用。中医认为，桑葚味甘性寒，归心、肝、肾经，具有滋阴补血、生津止渴、润肠通便等功能，成熟桑葚营养丰富，质地油润，酸甜适口，深受人们的喜爱，桑葚已被国家卫生部认为定既是食品又是药品农产品这五，随着科技的发展和对桑葚色素的研究的不断深入，人们发现桑葚中的天然红色素含量大、色度高、安全无毒，另外桑葚红色素还有一定的营养的药理保健作用。桑葚红色素又名桑葚红，桑葚色素，主要成分为花色苷类化合物，还含有胡萝卜素、各种维生素、糖类以及脂肪油等，紫红色稠液体，易溶于水或稀醇中。桑椹红色素是很好的天然色素，属花青素类，是一种广泛存在于桑葚中的天然色素，桑葚中的红色素含量较高，性质稳定，是从自然界中提取花青素的主要来源之一。桑葚红色素其着色性好，安全性好，水溶性强可以广泛应用于饮料，冷饮，焙烧制品，口香糖，果冻，固体清凉饮料及果酒等，还可以用做酸碱指示剂。 传统的色素提取工艺多采用浸提、蒸发浓缩、溶剂提纯等旧工艺，存在能耗高、溶剂回收难度大、生产过程复杂、色素被破坏、产品纯度低等问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项桑葚酶法提取红色素技术工艺方法，该技术冷冻破壁法最大限度的保留了桑葚果肉中的天然生物活性色素成分；提取方法制备得到的天然食用红色素水溶性强，颜色为紫红色，并且最大限度的保留了桑葚中的营养成分，可用于食品，饮料，化妆品等方面，提取的色素其色价为35.60，纯度为78%，提取率为13.27%，现将该桑葚酶法提取红色素技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（311411  227385）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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