风味独特即食虾糟制技术方法

糟渍食品，醇香四溢，滋味浓郁，是我国传统独特的食品。由于我国谷物酿酒起源较早，所以糟渍品的历史亦很悠久。近代的各种酒醉肉、鱼、虾、蟹等制法，有些就是从古代的酒浸之法发展而来。远在秦、汉朝之前酒和糟就已广泛用于膳食中，作为调味和增香的调料。南宋时的杭城吃糟货更是盛极一时：糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉、糟蔬菜纷纷上市；元朝时，糟姜、糟鱼、糟蟹都成为一代饮食珍品。近些年来，糟醉食品的制备方法不断创新，品种繁多，畅销国内外。国内传统产地的产品更为著名，如浙江绍兴的醉方乳腐、醉青，平湖的糟蛋、醉鲤鱼，江苏的醉蟹、糟肉、糟内脏等。食品的糟制是将食物白煮成熟后放在容器中，加入糟、盐、原卤封口，经一定时间后食用，突出糟香味。生产企业大多是以传统的作坊式生产，规模小、产品品质不稳定。随着经济的发展和人们生活水平的提高，对糟制食品的质量要求越来越高，口味鲜美、质构柔嫩、保质期长、携带方便、开袋即食，并具有休闲性、保健性的糟渍食品是人们的追求方向。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项风味独特即食虾糟制技术方法，该技术利用活化沸石的吸附性，将其作为茶多酚、抗菌肽、抗坏血酸的吸附载体，制成保鲜剂，用于即食糟制虾的制备中，由于沸石的吸附作用，减少了保鲜剂中有效成分在糟制虾加工过程中的流失，而且由于沸石具有较强的保水作用，可以防止糟制虾因保存过久变得干硬，同时没有添加化学防腐剂，对人体无害，现将该风味独特即食虾糟制技术方法及实例介绍如下供研究参考：（341311  591561）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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