去皮牛蒡保鲜技术工艺方法

牛蒡属越年生深根茎草本植物，是一种营养价值很高的保健蔬菜，既有较高 的食用价值又有较高的药用价值。长期食用牛蒡能强身健体，改善人体新陈代谢 过程，有降血压，健脾胃，抗衰老，润肌肤，清血化瘀，清食除胀，利尿排毒， 补肾壮阳的功效。牛蒡是出口量较大的蔬菜之一。目前，蔬菜保鲜方法大致有以 下几种：低温贮藏，保鲜剂处理，涂膜和包装。传统的保鲜蔬菜加工贮存时间较短，一般为7-10天，商品价值降低，出口运输不便。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项去皮牛蒡保鲜技术工艺方法，该保鲜技术包括：将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动 水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装。其中杀菌液包括水、二氧化氯、柠檬酸等，经调配后液体无毒、无味，其杀菌，保鲜作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果较好。 生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性， 0-4℃的条件下可保存6个月。试验效果：去皮牛蒡色泽为乳白色，无褐变，无胀袋，细菌总数(个/g)小于100， 大肠菌群(个/100g)小于或等于30，现将该去皮牛蒡保鲜技术工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（441211  641565）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！