鲜切牛蒡防褐变剂技术配方

牛蒡又名大力子，属桔梗目、菊科二年生草本植物，食用部分主要是肥大的肉质根，呈灰白色，营养价值极高，可供药食两用，具有清热解毒、强身健体之功效，目前，我国已经成为世界上最大的牛蒡生产国，其产品主要用于保鲜出口。由于牛蒡中含有丰富的酚类物质，在加工和贮藏过程中极容易发生酶促褐变，褐变成为牛蒡加工和贮藏中存在的主要问题，它不仅造成牛蒡营养价值的降低，而且严重影响牛蒡的感官品质和商业价值，限制了鲜切牛蒡的产业发展，造成了很大的经济损失。因此开发研究有效抑制褐变的方法成为鲜切牛蒡研究的重点。 

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员鲜推荐一项鲜切牛蒡防褐变剂技术配方，用该技术产品能保持鲜切牛蒡的较高品质，减慢褐变反应的速度和强度，防止褐变的效果，是一种操作简单、食用安全且能保持鲜切牛蒡良好贮藏品质的抑制其褐变的方法，现将该鲜切牛蒡防褐变剂技术配方及应用方法介绍如下供研究参考：（441211  641455）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。