糖渍青梅加工减菌保鲜剂技术配方

我国是梅的起源地，我国青梅的栽培至少已有3000多年历史。青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。青梅具有多种保健功能，1、消除疲劳，增加活力；2、抗肿瘤，清除血液垃圾；3、显著改善肠胃功能；4、保护肝脏；5、抗菌、驱虫、抗过敏作用；6、延缓衰老，保持美容。青梅以上的保健功能作用明显，使得青梅制品广受人们的欢迎。

青梅可制成盐渍类制品、蜜饯类制品、梅饮料、梅酒类等九大类制品，青梅系列保健食品的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔。青梅作为传统的一种保健果品，具有进一步研究和开发利用的价值。其深加工、多层次加工，是青梅可持续发展的有效途径之一。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项糖渍青梅加工减菌保鲜剂技术配方，该技术产品的使用增加了青梅的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，富有弹性，既能保持住青梅本身的保健作用和独特口感，又能缩短糖渍青梅的干燥时间；提高了青梅的保健作用，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，现将该糖渍青梅加工减菌保鲜剂技术配方及实施例介绍如下供研究参考：（241241  423563）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。