碎鸡肉粘结剂制备方法
目前市场上，碎鸡肉粘结剂大多是采用谷氨酰胺转胺酶，它是一种可以交联蛋白质的酶制剂，在粘肉过程中可以作用于肉中的蛋白质，使蛋白质间发生交连，把碎廋肉粘结起来，成为重组肉。但是，使用谷氨酰胺转胺酶时存在一些缺点，比如，它不能粘结脂肪，不能将有肥肉的碎肉粘结。而且谷氨酰胺转胺酶的市场价格较高， 这些因素限制了谷氨酰胺转胺酶在碎肉粘结中的应用。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项碎鸡肉粘结剂制备方法，该技术利用改性瓜尔豆胶制作的碎肉粘结剂，其生产工艺简单，粘结效果好，应用范围广。还提供生产重组瘦肉和加有肥肉的重组肉中的应用，现将该碎鸡肉粘结剂制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（311311 321313）
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