活性南瓜汁制备技术方法

南瓜由皮（占 17%）、肉（占 73%）、瓤和种子（占 10%）组成。南瓜果肉营养成分丰富，含有果胶、戊聚糖、甘露糖、19 种氨基酸、维生素 C、胡萝卜素、矿物质（钙、磷、镁、锌等）及生物碱（南瓜子碱、葫芦巴碱）等。研究表明，南瓜中含 β-胡萝卜素较高，特别是印度南瓜品种红皮南瓜含量达到 34.22mg/100g 鲜重；果胶含量也较高，最高的绿皮南瓜达到 2.03g/100g 鲜重；南瓜品种所含矿质元素的特点是钙、磷含量较高，还含有适量的锌和镁。食用南瓜可补充人体对这些元素的需要，增强对疾病的抵抗能力。由此可见，以南瓜作为原料开发食品有着资源、营养成分和保健功能上的优势。南瓜营养丰富，并含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，因此可以提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品，长期食用具有保健防病治病的功能。而且南瓜具有较好的加工适应性，国内外已开发出南瓜粉、南瓜茶、南瓜汁、南瓜酱、南瓜口服液等数十种南瓜产品，其中以南瓜粉的生产和销量最大。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项活性南瓜汁制备技术方法，该技术利用该方法制备的南瓜汁营养丰富、风味独特且具有优良的保健作用。将南瓜加工与乳酸菌的发酵相结合，创造出集果蔬的营养价值和益生菌的保健功能于一体的新型发酵饮料。色泽和风味好，口感独特，符合市场发展需要，现将该活性南瓜汁制备技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341  271675）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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