分步复合酶解蒸馏提取香菇精油工艺方法

香菇属真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属，又名香蕈、花菇、香菌，是我国最常见的食用菌之一。其肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特，富含多糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、氨基酸等生物活性物质，具有一定的食疗与药疗效果，具有较好的抗氧化、抗病毒、调节免疫力、抑制肿瘤发生等多种生理活性。

植物精油主要是指具有挥发性和芳香气味的油状物质，是植物芳香的精华。目前传统的精油提取方法主要有水蒸气蒸馏法、微波萃法、溶剂提取法、膜分离法、分子蒸馏、超临界萃取法、超声波提取法及以上多种方法的联合使用等。其中，水蒸气蒸馏法是萃取精油最常用，最洁净的方法，绝大多数的芳香植物均可采用该法萃取获得。本发明旨在探索一种高效提取香菇精油的方法，提升香菇的经济附加值，同时解决现有方法所存在的挥发性香气物质大量损失、提取率低等问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项分步复合酶解蒸馏提取香菇精油工艺方法，该技术提取方法操作简单，高效、全面、有效的提取香气成分，极大的提高了香菇精油的得率，所得精油香气纯正，品质明显优于其他方法。具有以下有益效果和显著进步：(1)将香菇进行冷冻干燥处理，有助于香气成分的保留； (2)将香菇冷冻干燥后进行超微粉碎处理，有助于提取时精油成分以及挥发性香气成分溢出； (3)采用分步复合酶解，先将木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组合进行第一步酶解，由此可利用两者的协同作用，如木瓜蛋白酶是一种内切酶，风味蛋白酶是一种外切酶，使水解更充分，释放出更多的香气物质。然后配合中性蛋白酶进行第二步酶解，通过合适的酶及酶解工艺参数的设置，可最终协同促进香菇中特征挥发性香气物质的释放，极大地提高香菇精油的得率； (4)采用超声波技术，能有效减少样品损失量，提高样品利用率，现将该分步复合酶解蒸馏提取香菇精油工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211471  223591）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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